低筋麪粉發酵不起來可能是發酵方法不對導致的，可以使用酵母來幫助。又可能是麪包里加輔料，無疑會爲口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷面筋，進而影響麪糰的發酵。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
