1、備料。黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克；
2、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，磨成漿；
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好，添加 20％到25％的水；
4、凝固。漿溫降至90℃左右時用滷水點漿。當漿出現小顆粒時停點，蓋上蓋約過30到40分鐘，當漿溫降至70℃左右時上包；
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣能使豆腐腦均勻地攤在包布上；
6、上包。先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，一天後用刀將豆腐乾按格子印割開；
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮、醬油、香蔥、味精，製成滷水；
8、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如呈棕紅色，即可取出。
