吃牛排喝紅酒的作用在於紅酒富含的單寧會中和牛排的油膩。一般講究紅酒配牛排，白酒配魚肉。單寧的口感又幹又澀，且前舌部位對這種物質最爲敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排紅肉上能帶些鹽或青椒，那麼，它就能進一步提升葡萄酒的風味。
