主料：乾貝200克。
輔料：冬筍75克，香菇75克，豌豆苗20克。
調料：小蔥100克，料酒25克，味精2克，豬油100克，鹽2克，醬油40克，白砂糖25克，澱粉5克。
做法：
1、豌豆苗擇洗乾淨，備用；香菇去蒂，洗淨，切絲；冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；蔥去葉、根鬚，蔥白洗淨，切段；
2、將乾貝洗淨，放入碗中舀滿清水；
3、上籠蒸約半小時至鬆軟，取出；
4、蒸過的乾貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
5、將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
6、鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
7、舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
8、燒沸的湯汁倒入乾貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1小時，取出扣入盤中；
9、把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；
10、舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；待燒沸後，加入味精，用溼澱粉勾芡；
11.放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在乾貝上，即成。
