甜麪醬二次加工的方法是：把甜麪醬放入盆內，按每500克甜麪醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。食用北京烤鴨的配料主要是：甜麪醬、大蔥白段。爲了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、米制油、蒜泥、小蘿蔔、小蔥、黃瓜、青蘿蔔等爲配料。
甜麪醬的製作：取白麪克，經發面後（切記不能用鹼）象蒸饅頭一樣，上屜蒸熟。爲了保持熱度，下鍋後馬上碼放在鍋裏，上面用所料布蓋嚴，放在陰暗不透風的地方發酵，約經3天便長出白毛。用乾淨的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一個乾淨的容器裏。按每克白麪，120克鹽，300克水的比例溶化後到如容器裏，用乾淨木棍攪拌，然後放在日光下暴曬，每天攪拌三四次，使麪醬受熱均勻，約曬20多天變成甜麪醬。
