麥仁爲全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。麥仁分爲軟和硬兩類，但這兩個名字並不代表其軟硬程度。二者之間的區別在於：其麩質蛋白含量。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的營養豐富的麪粉。薏米爲禾本科，一年生粗壯草本，鬚根黃白色，海綿質，直徑約3毫米。花果期6到12個月。主產湖北蘄春湖南河北江蘇福建等省。味甘淡，性微寒。其中以蘄春四流山村爲原產地的最爲出名，有健脾利溼，清熱排膿，美容養顏功能。薏米種仁是中國傳統的食品資源之一，可做成粥，飯，各種麪食供人們食用。尤其對老弱病者更爲適宜。
