品種：不同品種的水果甜度不一樣。水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果的三種糖的含量是不同的，比如蘋果中以果糖爲主；甘蔗以蔗糖爲主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖。光照：在光照充足，溫度適宜的情況下，植物能進行正常的光合作用，從而製造大量的澱粉、糖類等物質。晝夜溫差：植物夜間也要進行呼吸作用，消耗白天製造的營養物質。如果晝夜溫差大，晚上溫度過低，植物呼吸作用減弱，能量消耗少，物質的積累也就相對增加。降雨量：充足的雨水能保證植物進行正常的光合作用。但是如果雨水過量，就會稀釋果實內的糖分，進而降低果實甜度。營養元素：磷是生物體內核酸的主要成分，又是作物能量代謝的主要元素，所以磷肥能促進營養物質的形成、果實和種子的成熟;鉀肥能促進糖類的形成和運輸。因此，在果實成熟的中後期，對磷鉀的需求量很大。