羊肉有騷味的原因如下：羊肉的短鏈脂肪酸，尤其是其中的支鏈脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質產生，其中4甲基辛酸和4甲基壬酸對羊肉的羶味起到重要作用，而且羊肉羶味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。
