冰糖燉佛手柑爲什麼會結晶

因爲剛燉好的佛手柑溫度較高，所以冰糖的溶解度也高，而冰糖的溶解度會隨溫度的降低而降低，如果放了大量的冰糖，當溫度高時冰糖剛好飽和，那麼等佛手柑冷卻了之後，冰糖會由飽和變成過飽和，而過飽和的冰糖就會析出結晶，所以冰糖燉佛手柑就會出現結晶。