上海脆皮鹹雞做法

主料：光雞一隻；配料：鹽、黃酒半兩、花椒少許、生薑、蔥適量

做法：

1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裏外擦透，醃漬三小時；

2、把醃好的雞裝在盤裏，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻；

3、去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時將滷汁澆上即可。