500克雞爪約放1茶匙的鹽。
一、原料：
雞爪500克，泡椒1份，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，幹辣椒6根，姜10克，蒜10克。
二、做法：
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用手抓至鳳爪表面乾澀。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入1茶匙白酒，進一步去腥。
5、火力調至最小，將鳳爪浸熟。
6、另取一口鍋，放入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，做成調味汁，中火煮開備用。
7、準備大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、待鳳爪煮熟，放入冰水中過涼，使肉質更緊實。
10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。
