準備蝦500 克，蔥10 克，姜5 克，紹酒50 克，精鹽30 克，清水 500 克。將蝦輕輕漂洗，撈出。鍋內放入清水，加蔥(打成結)、姜(拍鬆)，精鹽30 克燒沸，下蝦， 加紹酒燒沸，略燒片刻至肉剛熟，撈出，剝去頭殼及須。原湯去蔥、姜，撇去浮沫，澱清涼透。再入蝦浸15 分鐘，取出排在盤內，澆少許湯汁。
