蒸的米飯會發黃有以下幾種原因：1、米是陳米，大米中含有有黃麴黴素，檢驗方法：用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘，蒜子爲白色，則沒有黴變，蒜子變紅，說明有大量黃麴黴素，則不可繼續食用。2、米中含有大量的澱粉，由長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應所引起，食品沒有質量問題，減少蒸的時間即可。3、鍋存在問題，如果是鐵鍋則可能有鐵鏽的存在，食品沒有問題，常清潔餐具即可。
