壽司中的魚籽與蟹籽，一種是魚卵製成，一種是蟹卵製成，口味不同，製作過程也不同。魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱爲紅魚籽；用鱘鰉魚卵製成的爲墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。蟹籽，是螃蟹的卵醃製或乾製品的統稱。代表的是珍珠蟹籽，它以純正深海鱈魚漿和日本蟹籽爲主料，經過全線恆溫嚴格生產而成。
