青梅就是新鮮的梅子，而烏梅就是青梅經過特殊工藝烘培之後的產品。
青梅和烏梅作用區別：
從食用功能上說，兩者都有促進食慾的功能，但是青梅效果更加快速。從口感來說烏梅是加工食品，味道更加可口，青梅則更加清爽。
烏梅是薔薇科落葉喬木植物梅的成熟果實加工之後的產品，也稱酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅，是藥食同源的製品，是青梅經過加工後的中藥材之一。
從青梅製作成烏梅的過程要求精細，5月間採摘將成熟的綠色果實（青梅），按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度保持在40℃左右。
當梅子焙至六成干時，在不破壞表皮的前提下，上下翻動梅子，使其乾燥均勻。通常需要炕焙2～3天，當果肉呈黃褐色並且表面有皺皮的時候，再燜上3天，等待表面完全變成黑色。
青梅的味道非常酸，食用之後能刺激味覺，使人有進食的食慾，所以青梅具有生津止渴和開胃解鬱的功效。烏梅中含鉀多而含鈉較少，需要長期服用排鉀性利尿藥者可以食用；烏梅中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用，所以肝臟功能稍有缺陷的人可以食用。
