龍鬚酥的做法

原料：粟米膠、糯米粉、白砂糖。

做法如下：

1、將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時，待其凝結成餅狀，再從中間開洞；

2、蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成“8”字形，再將兩個小圈合起來。重複此動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀；

3、以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長；

4、將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即可。