材料主料:鴨爪;
調料:食用油、八角、黃酒、山奈、桂皮、鹽、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、乾紅椒、蔥薑蒜、花椒;
做法:
1、製作滷水汁:鍋內投放八角、山奈、桂皮、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、乾紅椒和鹽適量,再加入清水燒開後待用;2、鴨爪洗淨焯水備用;
3、蔥切段、薑切片備用;
4、鴨爪冷水入鍋,加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥,焯水後撈出待用;
5、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和乾紅椒翻炒,再加入蔥段、薑片和蒜瓣炒出香味;
6、待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水燒開後加入滷水汁,用大火燒開煮10分鐘左右,再放入焯水的鴨爪;
7、煮至收汁的時候不斷地翻動,以防粘鍋。