醬油可以分爲釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料，經微生物天然發酵製成的液體調味品；配製醬油是指以釀造醬油爲主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品；化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白爲原料，經鹽酸水解，鹼中和製成液體鮮味調味品。
