生粉是食譜中常出現的名詞，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生生粉就是澱粉經過強化後的，粘性比較大，適用於勾芡，勾芡還有利於保護營養。放的多少根據菜的原料定，有的菜放多了會炒成迷糊一樣，沒有食慾，適當就好，
