堆藏法。選擇貯倉，大小以能散裝堆放姜塊2噸爲宜。在11月上旬，剔除病變、受傷、雨淋的姜塊，留下質量好的散堆在貯倉之中。澆水貯藏法。這種貯藏方法可使姜塊豐滿，並且完整率較高。但姜塊會發芽，香氣和辛辣味會減弱，只可作爲調味品食用，不宜作爲藥物原料使用。坑埋貯藏法。先挖貯藏坑，深1米、直徑2米爲宜，上寬下窄、圓形或方形均可。坑中央立秸稈把，以利於通風和測溫。將經挑選的姜塊擺放在坑內，表面覆蓋一層姜葉，然後覆蓋一層土。冬季坑口必須嚴實，嚴防冷害，防止坑口積水。沙土層積貯藏法。利用地下天然洞或防空洞，可貯藏生薑1或