最近在追《那年花開月正圓》,劇裏女主最愛的甑糕成功地引起了很多吃貨的注意。甑糕的甑,是一種蒸器,有陶的、鐵的,甑糕就是用甑蒸的糕。家常做法就是用普通炒鍋蒸。甑本來是念四聲zeng,受陝西方言發音影響,讀作zing糕,用普通話就念成了jing糕。
提前泡好食材。糯米、紅芸豆、花生米提前泡至少6小時;紅棗剪成兩半,去核,提前泡1小時。
把糯米和其它食材一層夾一層鋪在碗裏。第一層:糯米。
第二層:紅棗+葡萄乾。
第三層:糯米。
第四層:紅芸豆+花生米。
第五層:糯米。
最後一層:紅棗+葡萄乾。
鋪好的材料入鍋蒸,大火蒸2小時,再轉小火蒸半小時。
2個半小時後,甑糕就做好了。