6月份發出的香椿可以吃。香椿芽的生長受氣溫和雨水的影響，6月份一般溫度較高，香椿芽才慢慢長出來，這種香椿芽口感會較春季的更老，味道也會比較淡。香椿也叫香椿芽，是香椿的嫩葉，一般多在春季食用，而且它的食用時期非常短，因爲其中含有一定量硝酸鹽和亞硝酸鹽，隨着香椿的生長，硝酸鹽和亞硝酸鹽也會越來越高，在嫩芽狀態時，並不會對人體造成影響。
