不建議食用。香椿中的可食用部分是香椿的嫩葉，它不僅味道鮮美，香氣濃郁，還具有很高的營養價值，但是香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且隨着香椿的生長，其含量會越來越高，通常香椿都是在穀雨前後食用，7-8月份的香椿已經長老了，不僅口感差，而且還會有硝酸鹽中毒的風險。
