茶葉六大類的分類依據爲製作工藝及發酵程度，分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，其中綠茶爲不發酵，黃茶爲微發酵，白茶爲輕發酵，烏龍茶爲半發酵，紅茶爲全發酵，黑茶爲後發酵。六大茶類的製作工藝：1、綠茶鮮葉一殺青一揉捻一干燥2、白茶鮮葉一重萎凋一干燥3、黃茶鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥4、青茶鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥5、紅茶鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥6、黑茶鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱爲揉捻後乾燥再噴水渥堆）
