1、綠茶： 我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青、揉捻和乾燥的過程。2、紅茶：加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。3、青茶： 屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有變紅，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之
