香木即中草藥木香，菊科植物雲木香和川木香的通稱，是食品香料或烹飪調料，用來做沙茶醬的一種輔料。木香還是川菜最常用的香料之一，燒、滷、燉、火鍋均可使用。氣芳香濃烈而特異，味先甜後苦，稍刺舌。以條勻、質堅實、沒性足、香氣濃郁者爲佳。
