手工製作的牛軋糖不脆應該是糖漿做法上出了差錯，做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度，糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質，糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏，糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味，所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裏，如果糖漿在水裏冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裏，即可做出香脆的牛軋糖。
