一斤牛肉多少小蘇打

3克左右。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降爲最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。