做法一：
1、將胡桃肉研成碎末；
2、枸杞洗淨；
3、將龜肉放入盆中，加熱水約40度；
4、龜去頭、足、龜殼、內臟、洗淨，切成肉塊；
5、將鍋加熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；
6、加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；
7、加入冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；
8、龜肉熟爛後，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。
做法二：
1、將鱷龜殺淨去味斬成小塊；
2、將龜肉倒入放入有水的鍋中，再加料酒去腥，等開水變色後將龜肉撈出，用冷水沖洗乾淨；
3、起鍋，在鍋中放入少許豬油將籽排炒香，隨後倒入龜肉爆炒三分鐘左右，放入姜塊，小洋蔥炒五至六分鐘，接着加入醬油、辣椒花雕酒、開水適量和少許鹽、味精、雞精，再放入高壓鍋內壓六分鐘左右；
4、當肉在鍋翻轉時，在砂鍋中倒少許花生油，鋪上炒香的蔥、蒜、姜，最後鋪香菜梗；
5、將龜肉倒入砂鍋中收汁裝盤。
