蘑菇雖不是植物但可做爲食物，在這個意義上也就可以認爲是蔬菜。至今寺廟節日齋飯還少不了蘑菇，因爲以前無法鑑別蘑菇是植物還是動物，在古人蘑菇被認爲是植物，隨着科技的發展蘑菇在現代被認爲真菌。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達36000種性別 ，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲爲多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的羣體，稱爲菌絲體，菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色，蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成，大部分蘑菇可以作爲食品和藥品，但毒蘑菇會對人健康造成危害。
