一.材料:主料:草魚750克。輔料:火腿腸50克、芹菜50克、雞蛋150克、豌豆澱粉10克。調料:姜5克、大蔥5克、鹽3克、花生油30克、料酒10克。二.做法:1、從鮮魚上剔下魚肉,片成大小相等的片,蔥姜切成絲,放入盛魚片的大碗中,加入料酒、精鹽醃製入味。2、火腿切成長條,芹菜放入水中稍微焯一下,取出切成絲。3、用魚肉包上火腿條,再用芹菜捆紮好,製成"爆竹"。4、澱粉內加蛋清製成糊,將爆竹掛糊後下入油鍋,炸成金黃色撈出,裝盤即成,食用時配椒鹽上桌。