輔料:50克大蒜、8克大蔥、5克豆瓣醬、8克陳醋、10克料酒、5克白砂糖、5克胡椒粉、20克植物油
做法:
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨,從背部對剖,除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片;
2、魚頭劈開,去掉魚牙待用;
3、鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯;
4、 鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣後加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;
5、鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。