杏鮑菇隔夜不能吃了。炒熟的杏鮑菇不宜隔夜食用，因爲杏鮑菇這類的菌菇類食物中會含有大量的硝酸鹽，如果煮熟後，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。所以隔夜的菌菇類以及海鮮類食物儘量不要吃。杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4、5天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右，如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩週的時間。
