豆芽苦了是可以吃的。發苦的主要原因就是因爲在發豆芽的過程裏曬到了太陽而出現發苦的口感，所以在發豆芽的時候一定要注意完全遮光，否則豆芽沒出現腐爛情況但是卻會變苦。豆芽裏面含有非常豐富的維生素c，對於壞血病可以達到輔助治療作用，還可以把血管壁上面的脂肪以及膽固醇清除掉，預防心血管疾病出現。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用，它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
