梨和柿子等凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗淨之後，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出可食。 凍梨的特點是口感脆。在北方，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用低溫把柿凍成冰，稱爲凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極爲堅硬，食用前一般放入水中軟化，此過程稱爲化凍柿子。
