水仙茶屬於烏龍茶，是福建名茶，有閩北和閩南兩種，由於生長地理位置不同、做法工藝不同，也就形成了兩種風味。閩南水仙一般發酵比較輕，揉捻成球形，高香，比較適合女性朋友。而閩北水仙發酵成都較高，揉捻成條，湯色洪亮，茶氣霸道，多產於武夷山，更適合男性朋友。烏龍茶分爲四類：閩南烏龍，閩北烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍。相同的茶青根據不同的做法，不同的產地就會被做成不同的茶種，名字也有所不同。
