小雞燉蘑菇一般使用香菇，雙孢蘑菇，秀珍菇，白靈菇，杏鮑菇等製作，相對而言香菇的味道較爲經典。小雞燉蘑菇的做法如下：雞肉切塊，飛水去腥味；鍋中倒油燒熱，放雞肉略炒，再加入蔥、姜、香葉、大料、桂皮炒出香味；加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒均勻；炒至雞肉上色，加入開水，放入裝入有花椒的調料盒，大火燒開；加入泡發的蘑菇，中火燉40分鐘；待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最後加入雞精調味即可。
