香菜是言須，言須是香菜的一種方言叫法，正確的應該是叫做芫荽，芫荽是香菜的學名，且香菜還被叫做胡荽、香荽，爲雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種。香菜也是一、二年生草本植物，爲人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
