發麪底部燙熟無法補救了。爲了防止和麪燙死，和麪用的水溫度不可超過40度，一個是面本身會被燙死，另一方面酵母菌也會因爲高溫失活而無法起到醒發的作用，醒發的時候溫度也同樣不可太高。
一般應該這個原因導致包子底“燙麪”的時候，大多都是用酵母或者老面發酵的，因爲這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢，而且依賴溫度。所以如果麪糰醒發的不徹底就包成了包子，進鍋蒸的時候可能包子上部還有點時間緩慢發酵一下，但直接接觸熱量源的包子底就沒足夠的時間了，高溫會先殺死包子底部裏面的發酵菌，導致本來就醒發不徹底的包子底部徹底變成死麪的。
