中華錦繡龍蝦(Panulirusornatus)俗稱龍蝦、花龍蝦、山蝦、大和蝦、沙蝦等，爲龍蝦科-龍蝦屬的一種。體長可達55釐米。腹部、第一觸角和步足有黑褐色和黃色相間的斑紋，觸角的基部有四對疣刺，後面的一對較小，體色多彩明亮。據經驗個體重在150克以上的龍蝦苗投於網箱進行投餌養殖，輪捕輪放，隨行上市。個體重在150克以下的龍蝦苗投於石池中精養，一年兩季，第一季3至4月投苗，8至9月收穫；第二季8至9月投苗，翌年1至2月收穫。飼養龍蝦的餌料必須是鮮度良好的低值魚蝦蟹類、螺類、雙殼類和對蝦配合餌料，日投餌一次。投餌時間以下午日落之前爲好。連投兩天停一天。日投餌量爲蝦體重的5～12%。
