做好涼皮以後，趁着燒開的水，直接放上篦子，把麪筋放入加小蘇打，不用鋪展，直接放就可以，它自然會向外鋪展，這樣麪筋厚一點，孔也很多。大火燒20分鐘。直接趁熱拿出，放到案板上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裏停留，那麼麪筋就不蓬鬆了。一定要趁熱切，纔會蓬鬆。
