1、將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內
2、把豬肥膘肉切成3釐米長的木梳花刀片
3、玉蘭片用水泡發，洗淨，切成長薄片
4、熟火腿切成長薄片
5、油菜擇洗乾淨，切成長薄片
6、香菇去蒂，洗淨，切兩半
7、將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油
8、蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20分鐘，熟後取出蔥姜塊
9、把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內
10、食時加薑末和醋。
