肉餡太稀加麪粉吸水。加麪粉後用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了，需注意這種一個麪粉不能多，多了就沒口感了，不想在忙活多弄餡子，那就最簡單的放些澱粉，這樣就不稀了，不喜歡澱粉的話，就放個雞蛋，雞蛋能增加餃子香味。做餃子和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裏過一下，再裝盤就不會粘在一起了。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餡時不要太多也不要太小，如果可以的話儘量將餡裏的水分擠出來。如果是做肉餡的話，肉要剁餡，然後加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌，用上勁兒。愛吃韭菜可以放點韭菜，然後再放點雞蛋攪拌均勻。
