扁豆用開水焯幾分鐘

扁豆用開水焯1-2分鐘，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，會對胃黏膜產生較強的刺激，而這植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。相對而言，這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以去除。扁豆原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。