原材料:新鮮牛裏脊肉1斤,炸好的辣椒油10g,水澱粉10g,蔥2根,薑片3片,大料2塊,鹽2g,雞精2g,食用油10ml。
做法:
1、將牛肉切成大塊,鍋裏燒熱水,放入蔥段,薑片,大料,將牛肉下鍋大火煮熟;
2、將煮熟的牛肉撈出,涼水洗淨,這樣可使牛肉收縮緊實;
3、將洗好的牛肉橫向切段要按牛肉纖維的方向切動,切成大小適中的肉片;
4、鍋內熱油,油溫達到70度左右時直接將牛肉放入鍋中翻炒
5、炒至牛肉表面發乾,倒入鹽,雞精,此時會有幹鍋的現象,加少量煮牛肉的熱湯;
6、加入辣椒油繼續炒,勾薄芡,要比較薄的,又能裹住牛肉片的厚度;
7、出鍋即可食用。