主料:羊肚200克,羊腸200克。
輔料:羊心100克,羊肉200克。
調料:食鹽3克,味精2克,蔥15克,姜10克,八角10克,花椒5克,蝦油50克,芝麻醬100克,香菜20克。
做法:
1、將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裏燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用。
2、羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。
3、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。
4、鍋裏換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
5、將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
6、湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。