削掉皮的蘋果因爲暴露在了空氣中，所以發生度了“氧化”反應。具體的反應就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反問應，生成醌類物質。其中所謂的PPO就是酚酶，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水（鹼性的）或者檸檬水（酸性的）塗抹在蘋果表面就可以了。
