1、掰種：在早春3月15日前後，選擇晴天，把姜種從地窖裏挖出，放在潔淨的地方進行掰種。掰種時將種姜掰成大小基本相等的種塊。可一塊一芽，也可一塊兩芽。掰種的數量，一般每畝300千克到350千克；
2、曬種：爲了殺死附着在種塊上的病菌和促進發芽，種姜在催芽前必須進行曬種。曬種時應選擇晴天，將掰好的種姜放在潔淨的蘆蓆或地面上曬種。曬時要攤得薄，最好攤一層，並且要勤翻動，使種姜受熱均勻，連曬6天到7天即可；
3、催芽：在廚房的上方，用四根繩子將兩根木杆平行系在房檁上，並使兩木杆在同一水平面上。木杆的長度爲2、5米左右，木杆距地面2、2米左右。在兩木杆上並排鋪上木板。這樣就做成了一個懸空的長方形溫牀。把曬好的種姜裝入塑料編織袋裏，每袋30千克左右，紮好口放在懸空的溫牀上催芽。
