番茄既是蔬菜又是水果，生吃番茄可以良好得補充維生素，新鮮榨汁的番茄汁的維生素略低於生吃，且榨汁會因爲接觸空氣氧化而損失一部分維生素，但是其實含量相差並不是很大，榨汁不會破環大量的維生素。但是維生素長期在空氣中容易被破壞分解，加熱也會被破壞，在處理前，可以冷藏以降低營養素的流失。
番茄：
番茄即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6～2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2～5釐米，常3～7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
