1、將三槍魚去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分；2、青蒜洗淨後切成段；3、豆腐和香菇均切成片；4、鍋內放水置火上燒沸，將魚和香菇焯一下；5、鍋置火上，放入魚、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫；6、加蓋改用小火燉至魚快熟時，揀去蔥和姜；7、加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；8、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
